باقلوا: جشن طعم‌ها در هر لایه‌ای از عسل و مغزیجات
باقلوا یکی از دسرهای سنتی محبوب در فرهنگ‌های ترکی، یونانی و خاورمیانه است. این دسر از لایه‌های نازک خمیر فیلو، کره ذوب شده، مغزیجات خرد شده و شربت عسل تهیه می‌شود. راز خوشمزگی باقلوا در استفاده از مواد باکیفیت، لایه‌گذاری دقیق و زمان کافی برای جذب شربت است.
مواد لازم
برای باقلوا:
- ۱۶۰ گرم خمیر فیلو (بسته آماده)
- ۱۲۰ گرم کره ذوب شده
- ۴ فنجان مغزیجات (گردو، پسته و فندق)
- ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
- ۳ قاشق غذاخوری شکر
برای شربت عسل:
- ۱ فنجان شکر
- ¾ فنجان عسل
- ۱ فنجان آب
- ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل (اختیاری)
دستور تهیه
1. آماده‌سازی خمیر فیلو
- خمیر فیلو را از قبل در یخچال بگذارید تا به آرامی یخ‌زدایی شود.
- قبل از شروع کار، خمیر را روی سطح کار پهن کرده و با یک دستمال مرطوب بپوشانید تا خشک نشود.
2. آماده‌سازی مغزیجات
- مغزیجات (گردو، پسته و فندق) را در غذاساز خرد کنید، اما نه آن‌قدر که به پودر تبدیل شوند.
- دارچین و شکر را به مغزیجات اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. لایه‌گذاری باقلوا
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- کف ظرف ۹×۱۳ را با کره چرب کنید.
- یک ورق فیلو در ظرف قرار دهید و روی آن کره بمالید. این کار را با ۱۰ لایه اول تکرار کنید.
- ¾ فنجان از مخلوط مغزیجات را روی لایه‌ها بپاشید.
- ۵ لایه فیلو دیگر قرار داده و باز هم کره بمالید. این فرایند را ۴ بار تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شود.
- در نهایت، ۱۰ لایه فیلو دیگر روی باقلوا قرار داده و روی آن‌ها را با کره بپوشانید.
4. برش دادن باقلوا
- با یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل لوزی‌های کوچک برش دهید.
5. پخت باقلوا
- باقلوا را در فر ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی و ترد شود.
6. تهیه شربت عسل
- شکر، عسل، آب و آب‌لیمو را در یک قابلمه روی حرارت متوسط بجوشانید. به مدت ۵ دقیقه بگذارید بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید.
- در صورت تمایل، وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
7. اضافه کردن شربت به باقلوا
- بلافاصله پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت سرد را روی آن بریزید. این کار باعث می‌شود لایه‌های باقلوا شربت را جذب کنند و ترد بمانند.
نکات مهم
- ترکیب مغزیجات: می‌توانید از گردو، فندق یا پسته به‌صورت جداگانه یا مخلوط استفاده کنید.
- زمان استراحت: باقلوا بهتر است چند ساعت یا یک شب در دمای اتاق بماند تا شربت به‌خوبی جذب شود.
- نگهداری: باقلوا در دمای اتاق به‌مدت ۱۰ روز و در یخچال تا ۲ هفته قابل نگهداری است.
نتیجه‌گیری
باقلوا با ترکیبی از لایه‌های ترد خمیر، مغزیجات معطر و شربت عسل، یک دسر لذیذ و ایده‌آل برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست. هرچند ممکن است مراحل تهیه آن کمی زمان‌بر باشد، اما نتیجه نهایی ارزش این تلاش را دارد.
اشتراک گذاری